Bananenbrot mit Haferflocken-Streuseln

Diese Woche haben wir gleich zwei Mal ein Bananenbrot mit Zimt drin und Streuseln drauf gebacken und gegessen.

Die Idee hab ich im Amalienwohnzimmer entdeckt und so lecker gefunden, dass ich sie gleich ausprobieren musste. Allerdings habe ich nur die Idee übernommen und bin bei meinen traditionellen Rezepten geblieben. So habe ich mein altes kanadisches Bananenbrotrezept verwendet und die Streusel unseres Apple-Crumbles. Beide Rezepte stammen von einer Reise nach Vancouver im letzten Jahrtausend. Dort hat sie mir die Tante einer Bekannten mitgegeben und seitdem gehören das Bananenbrot und das Apple-Crumble zu meinen festen Back-Repertoire. Die Streusel machen sich übrigens auch auf Apfelkuchen gut und enthalten durch die vielen Haferflocken noch einige Nährstoffe mehr als gewöhnliche Streusel.

Für die Streusel (1 Tasse entspricht 250ml):

• 1 1/2 Tassen zarte Haferflocken
• 1/2 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Mascobado-Zucker oder anderes Süßungsmittel (mit Honig werden die Streusel etwas schneller braun – geht aber auch)
• 125g weiche Butter
• Prise Salz

Alle Zutaten verkneten.

Für den Teig werden erste die nassen Zutaten gemischt

• 3 reife Bananen, püriert oder zerdrückt
• 3 EL Saure Sahne
• 70-100g Mascobado-Zucker
• 1 EL Vanilleextrakt (oder 1P Vanillezucker)
• 125g weiche Butter
• 2 Eier

So sieht es aus, wenn Kind 3 das Bananenbrot bäckt…

Dann die trockenen Zutaten untermischen:

• 2 Tassen Mehl
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 Tasse Wahlnüsse (also Nüsse deiner Wahl ;o)

Ich hab den Kuchen in einer Auflaufform, ca. 20×30 cm gebacken: Erst den Teig einfüllen, dann den Zimtzucker gleichmäßig darüberstreuen und mit einer Gabel (wie bei Marmorkuchen) untermischen. Dann die Streusel draufgeben und bei 180°C ungefähr 45 min backen. In einer Kastenform dauert es 1 Stunde.

Wir haben fast den ganzen Kuchen noch warm aufgegessen, aber auch abgekühlt ist er gut und hält sich gegen Austrocknen geschützt auch einige Tage lang. Er ist auch recht stabil, so dass man ihn zum Picknick oder in den Urlaub mitnehmen kann. Damals in Kanada hatten wir sogar einen dabei als wir den West Coast Trail auf Vancouver Island gelaufen sind.

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Samstagsplausch

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