Essen · Getreide

Dinkelvollkorn-Knäckebrot

Auch für unser Knäckebrot verwende ich gern einen Teig aus frisch gemahlenem Mehl, der mit Butter und Joghurt gemacht wird und lange ruhen darf, bevor er gebacken wird. Dadurch wird das Vollkorngebäck besonders bekömmlich. Auch die Grissini und die Quiche sind mit einem ähnlichen Teig gebacken. Allerdings muss man etwas im Voraus planen - aber… Weiterlesen Dinkelvollkorn-Knäckebrot

Essen · Getreide · Party

Sauerteig Flammkuchen- und Pizza-Fladen

Juhuu, ein Rezept mit Vollkornmehl und Sauerteig und die Kinder haben es gegessen! Na gut, es ist auch Hefe und helles Mehl dabei - aber immerhin. Im Bezug auf den Sauerteig ist das Rezept ganz einfach, da ja die Hefe den Teig schön aufgehen lässt. Ich hab meinen Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank verwendet, wo… Weiterlesen Sauerteig Flammkuchen- und Pizza-Fladen

Essen · gesundes Süßes · Getreide

Knusprige Vollkorn Eiswaffeln

Der Sommer ist an manchen Tagen schon zu erahnen und die Eismaschine hat es aus dem Keller in die Küche geschafft. Höchste Zeit, sich an alle erprobten Eis- und Waffelrezepte zu erinnern und noch ein paar neue zu erfinden. Für die Kinder waren die fermentierten Eiswaffeln ein bisschen zu öko. Darum hab ich nochmal eine… Weiterlesen Knusprige Vollkorn Eiswaffeln

Essen · gesundes Süßes · Getreide · Plätzchen und Kekse

Zitronen-Mascobado-Kekse

Als ich von weißem raffinierten Zucker auf Mascobado (und verschiedenes Anderes) umgestiegen bin, dachte ich: was damit wirklich nicht geht, ist Zitronenkuchen. Bis ich es einmal ausprobiert habe. Das Ergebnis war superlecker. Und dann tauchten in unserem Weltladen doch tatsächlich Zitronen-Mascobado-Kekse auf! (Leider mit weißem Mehl...) Das schreit alles nach der perfekten Variante: Vollkorn, Mascobado,… Weiterlesen Zitronen-Mascobado-Kekse

Essen · Getreide · Party

Bagels – aus Vollkornmehl und mit Körnern deiner Wahl

Da wir soviel selbst backen, sind wir ja selten beim Bäcker. Aber wenn, dann sind Bagels der große Renner. Zumindest bis vor Kurzem... 450g frisch gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl 250-275ml Wasser (Weizen braucht etwas mehr Wasser als Dinkel) 1 EL Joghurt vermischen und 12-24 Stunden im Warmen stehen und fermentieren lassen. (Dadurch wird die Phytinsäure,… Weiterlesen Bagels – aus Vollkornmehl und mit Körnern deiner Wahl