Essen · Gemüse · gesundes Süßes · Kuchen

Zucchini-Kuchen

Die Zucchini-Pflanzen sind in den letzten Wochen riesig geworden. Aber noch wird jede einzelne Frucht geliebt. Meistens essen wir sie in Olivenöl angebraten mit viel Knoblauch - aber jetzt durfte ich schon mal 1-2 für den Kuchen verwenden. Die geriebenen Zucchini machen den Kuchen super saftig und man schmeckt wirklich nichts raus. Kind 4 sagt:… Weiterlesen Zucchini-Kuchen

Essen · gesundes Süßes · Kuchen

Rhabarber-Muffins

Für heute Nachmittag waren Gewitter gemeldet und ich hab mich auf eine gemütliche Zeit drinnen eingestellt. Die Gewitter kamen wie gewünscht, doch leider so heftig, dass das Wasser durch einen Lichtschacht in unseren Keller lief. Der gemütliche Nachmittag wurde also ersetzt durch einen Arbeitseinsatz im Keller. Glücklicherweise wurde nämlich unsere Pappschachtel-Sammlung, die wir schon lange… Weiterlesen Rhabarber-Muffins

Essen · gesundes Süßes · Kuchen

Bananenbrot mit Haferflocken-Streuseln

Diese Woche haben wir gleich zwei Mal ein Bananenbrot mit Zimt drin und Streuseln drauf gebacken und gegessen. Die Idee hab ich im Amalienwohnzimmer entdeckt und so lecker gefunden, dass ich sie gleich ausprobieren musste. Allerdings habe ich nur die Idee übernommen und bin bei meinen traditionellen Rezepten geblieben. So habe ich mein altes kanadisches… Weiterlesen Bananenbrot mit Haferflocken-Streuseln

Essen · gesundes Süßes · Getreide · Kuchen

Frühstücks-Muffins

Um etwas Abwechslung ins Frühstück zu bringen, gab es heute mal wieder Muffins am Morgen - dank Homeschooling haben wir ja eine Stunde mehr Zeit. Am Vorabend 150g frisch gemahlenes Mehl50g Haferflocken150g Joghurt50g weiche Butter vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur bis zum Morgen stehen lassen. Am Morgen 1 TL Natron1 TL Backpulver2 Eier50g Mascobado oder… Weiterlesen Frühstücks-Muffins

Essen · gesundes Süßes · Kuchen

Russischer Zupfkuchen – Vollkorn und Mascobado

Der Russische Zupfkuchen war einer meiner ersten Versuche, normale Kuchen in Vollkornkuchen ohne weißen Zucker zu verwandeln. Er ist dazu sehr gut geeignet, da beim dunklen Mürbeteig das Vollkornmehl erstmal kaum auffällt. Die Füllung wird durch den Mascobado-Zucker etwas dunkler, dafür erhält sie auch einen karamelligen Geschmack, der sehr gut dazu passt. Die Menge reicht… Weiterlesen Russischer Zupfkuchen – Vollkorn und Mascobado

Essen · gesundes Süßes · Getreide · Kuchen

Vanillepuddingkuchen mit Cookie-Streuseln

Ist die Idee, einen Kuchen mit Streuseln aus Cookie-Teig zu machen wirklich neu, oder macht das schon jeder? Jedenfalls ist die Idee für mich neu und nicht aus dem Netz, sondern aus meinem Kopf. Da ich die Kombination von Pudding und Keksen sehr gern mag - oft versenke ich einen Cookie in meinem noch warmen… Weiterlesen Vanillepuddingkuchen mit Cookie-Streuseln

Essen · gesundes Süßes · Getreide · Plätzchen und Kekse

Vollkorn-Spekulatius

Nachdem mein Kind 3 mindestens 5 Bleche Spekulatius gezaubert hat, erst zum Testen, dann zum Verschenken, muss ich doch wenigstens einmal welche backen. Das Rezept eignet sich gut für Vollkornmehl, das ich wieder lange mit Joghurt quellen lasse. So werden die Nährstoffe gut aufgeschlossen und die Phytinsäure wird von den Milchsäurebakterien abgebaut. 300g frisch gemahlenes… Weiterlesen Vollkorn-Spekulatius

Essen · gesundes Süßes · Getreide · Plätzchen und Kekse

Nougatstangen – aus Vollkornmehl, ohne weißen Zucker

Wie vollwertig dürfen Weihnachtsplätzchen sein? Ich denke, jeder muss da seinen eigenen Kompromiss finden - ich hab bei den hellen Sorten auch helles Mehl verwendet, mir aber bei den dunklen Plätzchen eine Vollkorn-Variante ausgedacht. Zum Beispiel passt das frisch gemahlene Mehl perfekt zu den nussigen und schokoladigen Nougatstangen: 225g weiche Butter200g frisch gemahlenes Vollkornmehl (Dinkel… Weiterlesen Nougatstangen – aus Vollkornmehl, ohne weißen Zucker

Essen · gesundes Süßes · Getreide · Kuchen · Party

Nussecken

Am Wochenende gab's bei uns mal wieder meine Vollkorn-Version der klassischen Nussecken - natürlich auch ohne weißen Zucker. Für den Vollkornteig am Vortag 225g Mehl100g Butter1 TL Joghurt vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen lassen. Am nächsten Tag (oder eben 12 Stunden später) 150g Butter und75g Honig in einem Topf schmelzen lassen, 1… Weiterlesen Nussecken

Essen · gesundes Süßes · Getreide · Kuchen · Party

Zitronen-Buttermilch-Muffins

Das Originalrezept für die Zitronen-Buttermilch-Muffins stammt, wie die Zimtschnecken, aus dem alten Backbuch der Uni-Kantine in Vancouver. Sie sind superlecker - in der weiße Variante, aber auch in der Vollkorn-Version. Für alle Tage hab ich das Rezept nämlich abgewandelt und eine 2/3 Vollkorn-Variante gebastelt. So taugen die Muffins auch als Pausenbrot, sie machen besser satt,… Weiterlesen Zitronen-Buttermilch-Muffins

Essen · gesundes Süßes

Vanille-Speise

Am einem heißen Tag Mittags nach Hause kommen und es gibt kühle, schaumige Vanille-Suppe - das ist Sommer. Die Vanillespeise ist natürlich auch als Nachtisch toll. Man kann sie mit Früchten ergänzen oder über Hefegebäck gießen. Wir essen sie gern als leichtes Mittagessen im Sommer... oder wenn man am Abend sowieso noch Grillen will... Für… Weiterlesen Vanille-Speise

Essen · gesundes Süßes · Kuchen · Obst

Cuisine francaise: Clafoutis mit Kirschen

Bald werden die Kirschen reif - Zeit, sich an alles zu erinnern, was man damit machen kann. Die ersten werden natürlich direkt vom Baum gegessen. Wenn es besonders viele sind, lohnt es sich, eingemachte Kirschen mit Honig zu machen. In Frankreich wird aus Kirschen gern ein Claufoutis gebacken. Das ist eine Mischung aus Kuchen und… Weiterlesen Cuisine francaise: Clafoutis mit Kirschen

Essen · gesundes Süßes

Zitronen-Mascobado-Eis

Einmal auf den Geschmack von Zitrone und Mascobado-Zucker gekommen tun sich viele neue Möglichkeiten auf. Noch bevor ich die Idee mit den Zitronen-Mascobado-Keksen hatte, haben wir dieses leckere Eis gemacht. Leider gibt es kaum Fotos - denn obwohl es mich nicht stört, wenn das gekochte Essen beim Fotografieren ein bisschen abkühlt, geht es gar nicht,… Weiterlesen Zitronen-Mascobado-Eis

Essen · gesundes Süßes · Getreide

Knusprige Vollkorn Eiswaffeln

Der Sommer ist an manchen Tagen schon zu erahnen und die Eismaschine hat es aus dem Keller in die Küche geschafft. Höchste Zeit, sich an alle erprobten Eis- und Waffelrezepte zu erinnern und noch ein paar neue zu erfinden. Für die Kinder waren die fermentierten Eiswaffeln ein bisschen zu öko. Darum hab ich nochmal eine… Weiterlesen Knusprige Vollkorn Eiswaffeln

Essen · gesundes Süßes · Getreide · Plätzchen und Kekse

Zitronen-Mascobado-Kekse

Als ich von weißem raffinierten Zucker auf Mascobado (und verschiedenes Anderes) umgestiegen bin, dachte ich: was damit wirklich nicht geht, ist Zitronenkuchen. Bis ich es einmal ausprobiert habe. Das Ergebnis war superlecker. Und dann tauchten in unserem Weltladen doch tatsächlich Zitronen-Mascobado-Kekse auf! (Leider mit weißem Mehl...) Das schreit alles nach der perfekten Variante: Vollkorn, Mascobado,… Weiterlesen Zitronen-Mascobado-Kekse