Quinoa-Salat

Quinoa meets Taboulé meets griechischen Salat... ganz schön viele merkwürdige Zusammentreffen in unserer Küche... Gestern hab ich für mich Quinoa gekocht - als vollkornigen Nudel-Ersatz - und aus den Resten heute einen superleckeren Salat gemacht: 125g Quinoa mit 250ml Wasser gar kochen (oder 375g fertigen Quinoa vom Vortag), ich hab dreifarbigen Quinoa verwendet, geht aber…

Twix und das Wochenende

Für das Wochenende hab ich mir vorgenommen, endlich mal wieder Twix selber zu machen - natürlich in meiner zuckerzusatzfreien Version mit einem Karamell aus Datteln. Aber auch sonst war noch einiges los, vor allem in Küche und Garten. Freitag Abend gewittert es wieder, aber hier nur leicht und danach ist die Regentonne wieder gefüllt und…

Haferkekse und …91 Teile raus

Jetzt ist es schon wieder Sonntagabend - irgendwie sind die Wochen sehr voll und die Wochenenden auch so schnell vorbei. Aber um am Ball zu bleiben, wollte ich noch den aktuellen Stand beim Ausmisten festhalten und außerdem hab ich heute endlich ein Haferkeksrezept, das ich wirklich gut finde. Also erstmal die Kekse (für 2 Bleche):…

Vollkorn-Buttermilch-Pancakes

Um den (zumindest für die Schüler) freien Buß- und Bettag zu feiern, gab es heute morgen Pancakes. Im unserem Unverpackt-Laden kann man ganz einfach regionales Getreide selbst mahlen. Da bin ich gestern noch schnell vorbei und hab schon am Nachmittag das Frühstück vorbereitet. 500ml Buttermilch275g frisch gemahlenes Weizen- oder Dinkelmehl vermischen und über Nacht (12-24…

Zucchini-Feta-Quiche

Bei uns hält die Zucchini-Schwemme noch an. Darum gibt es - für alle, die schon genug davon gegessen haben - heute mal ein Rezept, bei dem man die Zucchini nicht so sehr herausschmeckt. Der Teig ist wieder aus Vollkornmehl, diesmal mit Quark, und soll auch über Nacht quellen. Für kurzentschlossene Bäcker findet ihr auch eine…

Joghurt-Schmand-Waffeln

Heute morgen war die Milch sauer - zum Glück hab ich gestern schon so etwas geahnt und Waffelteig für's Frühstück angesetzt. (Wir holen unsere Milch frisch beim Bio-Bauernhof und roh hält sie nur 2-3 Tage...) Und weil ich mich schon immer frage, warum meine Norwegischen Schmandwaffeln noch nicht das Internet erobert haben, hab ich mir…

Rhabarber-Muffins

Für heute Nachmittag waren Gewitter gemeldet und ich hab mich auf eine gemütliche Zeit drinnen eingestellt. Die Gewitter kamen wie gewünscht, doch leider so heftig, dass das Wasser durch einen Lichtschacht in unseren Keller lief. Der gemütliche Nachmittag wurde also ersetzt durch einen Arbeitseinsatz im Keller. Glücklicherweise wurde nämlich unsere Pappschachtel-Sammlung, die wir schon lange…

Frühstücks-Muffins

Um etwas Abwechslung ins Frühstück zu bringen, gab es heute mal wieder Muffins am Morgen - dank Homeschooling haben wir ja eine Stunde mehr Zeit. Am Vorabend 150g frisch gemahlenes Mehl50g Haferflocken150g Joghurt50g weiche Butter vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur bis zum Morgen stehen lassen. Am Morgen 1 TL Natron1 TL Backpulver2 Eier50g Mascobado oder…

Russischer Zupfkuchen – Vollkorn und Mascobado

Der Russische Zupfkuchen war einer meiner ersten Versuche, normale Kuchen in Vollkornkuchen ohne weißen Zucker zu verwandeln. Er ist dazu sehr gut geeignet, da beim dunklen Mürbeteig das Vollkornmehl erstmal kaum auffällt. Die Füllung wird durch den Mascobado-Zucker etwas dunkler, dafür erhält sie auch einen karamelligen Geschmack, der sehr gut dazu passt. Die Menge reicht…

Dinkelvollkorn-Knäckebrot

Auch für unser Knäckebrot verwende ich gern einen Teig aus frisch gemahlenem Mehl, der mit Butter und Joghurt gemacht wird und lange ruhen darf, bevor er gebacken wird. Dadurch wird das Vollkorngebäck besonders bekömmlich. Auch die Grissini und die Quiche sind mit einem ähnlichen Teig gebacken. Allerdings muss man etwas im Voraus planen - aber…

Vanillepuddingkuchen mit Cookie-Streuseln

Ist die Idee, einen Kuchen mit Streuseln aus Cookie-Teig zu machen wirklich neu, oder macht das schon jeder? Jedenfalls ist die Idee für mich neu und nicht aus dem Netz, sondern aus meinem Kopf. Da ich die Kombination von Pudding und Keksen sehr gern mag - oft versenke ich einen Cookie in meinem noch warmen…

Vollkorn-Spekulatius

Nachdem mein Kind 3 mindestens 5 Bleche Spekulatius gezaubert hat, erst zum Testen, dann zum Verschenken, muss ich doch wenigstens einmal welche backen. Das Rezept eignet sich gut für Vollkornmehl, das ich wieder lange mit Joghurt quellen lasse. So werden die Nährstoffe gut aufgeschlossen und die Phytinsäure wird von den Milchsäurebakterien abgebaut. 300g frisch gemahlenes…

Nougatstangen – aus Vollkornmehl, ohne weißen Zucker

Wie vollwertig dürfen Weihnachtsplätzchen sein? Ich denke, jeder muss da seinen eigenen Kompromiss finden - ich hab bei den hellen Sorten auch helles Mehl verwendet, mir aber bei den dunklen Plätzchen eine Vollkorn-Variante ausgedacht. Zum Beispiel passt das frisch gemahlene Mehl perfekt zu den nussigen und schokoladigen Nougatstangen: 225g weiche Butter200g frisch gemahlenes Vollkornmehl (Dinkel…

Nussecken

Am Wochenende gab's bei uns mal wieder meine Vollkorn-Version der klassischen Nussecken - natürlich auch ohne weißen Zucker. Für den Vollkornteig am Vortag 225g Mehl100g Butter1 TL Joghurt vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden stehen lassen. Am nächsten Tag (oder eben 12 Stunden später) 150g Butter und75g Honig in einem Topf schmelzen lassen, 1…

Zitronen-Buttermilch-Muffins

Das Originalrezept für die Zitronen-Buttermilch-Muffins stammt, wie die Zimtschnecken, aus dem alten Backbuch der Uni-Kantine in Vancouver. Sie sind superlecker - in der weiße Variante, aber auch in der Vollkorn-Version. Für alle Tage hab ich das Rezept nämlich abgewandelt und eine 2/3 Vollkorn-Variante gebastelt. So taugen die Muffins auch als Pausenbrot, sie machen besser satt,…

Knusprige Vollkorn Eiswaffeln

Der Sommer ist an manchen Tagen schon zu erahnen und die Eismaschine hat es aus dem Keller in die Küche geschafft. Höchste Zeit, sich an alle erprobten Eis- und Waffelrezepte zu erinnern und noch ein paar neue zu erfinden. Für die Kinder waren die fermentierten Eiswaffeln ein bisschen zu öko. Darum hab ich nochmal eine…

Bagels – aus Vollkornmehl und mit Körnern deiner Wahl

Da wir soviel selbst backen, sind wir ja selten beim Bäcker. Aber wenn, dann sind Bagels der große Renner. Zumindest bis vor Kurzem... 450g frisch gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl 250-275ml Wasser (Weizen braucht etwas mehr Wasser als Dinkel) 1 EL Joghurt vermischen und 12-24 Stunden im Warmen stehen und fermentieren lassen. (Dadurch wird die Phytinsäure,…

Sauerteig-Cracker mit Dip

Wer einen Sauerteig als Mitbewohner hat, kennt das Problem: wenn man eine Weile nicht zum Brot backen kommt, vermehrt er sich und braucht immer mehr Futter, wodurch er sich noch mehr ausbreitet... Viele Sauerteig-Ansatz-Anleitungen raten dazu, immer einen Teil wegzuwerfen - das finde ich aber zu schade. Also muss ein schnelles Rezept für den überschüssigen…

Drachenfutter und Knuspermüsli

Gekaufte Knuspermüslis werben ja mittlerweile damit, immer weniger Zucker zu enthalten - aber ein Blick auf die Zutaten und Nährstoff-Tabelle sind doch sehr ernüchternd. Selbstgemachtes Knuspermüsli geht auch ganz ohne Zucker, kann mit Honig oder einem Süßstoff der Wahl gesüßt werden oder im Nachhinein noch mit Trockenobst versüßt werden. Wir haben zwei Varianten daheim. Das…

Quiche mit Vollkornteig: Öko, klassisch oder amerikanisch

Eine Quiche ist ein tolles Gericht, das durch einen Vollkornteig noch viel besser wird. Wie bei allen Vollkorn-Rezepten ist es wichtig, dass der Teig lange ruht. So können die Nährstoffe von den freundlichen kleinen Milchsäurebakterien aufgeschlossen werden und die Schadstoffe, die in den äußeren Schichten des Getreides sitzen, werden abgebaut. Ein ganz einfacher Teig: 225g…