Salzgurken

Auf dem Wochenmarkt gibt es jetzt die kleinen Gurken zum Einmachen - man kann nicht so richtig sagen, dass sie jetzt reif sind, denn sie werden ja eigentlich geerntet, bevor sie ausgereift sind. Jedenfalls hat meine Mama mir die bestellten 8kg Gürkchen mitgebracht, damit ich den Wintervorrat an Essiggurken einwecken kann. Dafür hab ich das…

52 Foto-Reise: rot

Langsam werden hier die Preiselbeeren rot und immer wenn wir mühsam ein paar Beeren zusammensuchen, muss ich an den Sommer in Norwegen denken. Dort gab es dicke Beeren in riesigen Träubeln zum Einsammeln. Auf dem Weg von unserem Freizeithaus im Südwesten Norwegens nach Oslo haben wir nicht nur auf dem Fjell gezeltet, sondern auch noch…

Fermentierter Blumenkohl

Mein liebstes fermentiertes Gemüse ist Blumenkohl. Neben Sauerkraut und Fermentiertem Blaukraut ist er ein Dauergast in meiner Küche. Er ist super einfach zu machen, hält sich im Kühlschrank einige Wochen und ist sehr gesund und gut bekömmlich. Alles was du brauchst ist: Blumenkohl Wasser Salz Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen - je nach Lust und…

Eingemachte Birnen mit Honig

Nachdem die Sache mit den Eingemachten Kirschen so gut funktioniert hat, kam die Wanne voller Birnen von meinem Opa gerade recht für neue Taten. Alles was nicht direkt gegessen wurde hab ich als Wintervorrat in Gläser heiß abgefüllt. Dazu braucht man: Gläser mit Schraubdeckeln Birnen Zitrone Honig Zimtstangen Nelken Zuerst die Gläser und Deckel mit kochendem…

Fermentiertes Blaukraut

Als ich mal zu viel Blaukraut geschnitten hatte, hab ich es einfach mit Salzwasser übergossen und ein paar Tage im warmen Zimmer stehen lassen. Das Ergebnis ist sehr lecker - einfach so zur Brotzeit. Außerdem hab ich es (gemischt mit frischem Kraut) auch gekocht, als Beilage zum Entenbraten. So spart man sich den vielen Essig...…

Sauerkraut

Man kann Sauerkraut natürlich in großen Mengen herstellen. Für uns hat es sich bewährt, immer nur einige Gläser voll zu machen, weil unser Kühlschrank die beste Lagerstätte dafür ist. Und dort ist der Platz beschränkt (oder bekühlschränkt?). Weißkraut fein schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel pro Kilo Kraut einen Esslöffel Salz zugeben (15g) oder…