Cranberry-Muffins

Zum Entrümpeln gehört für mich ebenfalls das Ausräumen der Gefriertruhe, denn auch dort sammelt sich so einiges an, das mit der Zeit in Vergessenheit gerät. Zum Beispiel die Cranberrys, die ich einem Impuls folgend im Herbst gekauft habe, dann eingefroren und vergessen habe. In den letzten Wochen hab ich brav andere Dinge aus der Truhe verbraucht und bin dabei auf die Box mit den Beeren gestoßen. Heute morgen suchte ich in meinem alten kanadischen Backbuch nach dem Rezept für die Muffins und da alle Zutaten im Haus waren, konnte ich gleich losbacken (naja, ich musste das Rezept noch mit 2/3 multiplizieren…und den Zucker ersetzten und reduzieren…):

• 1 1/3 cups Cranberries hacken und mit
• 1/4 cup Agavensirup
• Schale von 1 Orange
• 1/4 cup Orangensaft mischen.

• 1 1/3 cups Mehl mit
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz vermischen.

• 125g Butter mit
• 1 kleinem Ei
• 3/4 cup Mascobado (oder anderem Zucker) schaumig schlagen.

Die drei Mischungen zusammenfügen und verrühren. In 12 Muffinformen füllen und bei 190°C ungefähr 25 Minuten backen.

Wer keine „großfrüchtigen Moosbeeren“ zur Hand hat, kann auch simple Preiselbeeren verwenden. Jeden Sommer friere ich ein paar Preiselbeeren einfach roh ein, statt sie einzukochen und für solche Rezepte sind sie prima – auch weil man sie nicht in Stücke hacken muss, sondern ganz verwenden kann.

Die Muffins sind trotz des viele Zuckers noch säuerlich – aber sehr lecker. Das nächste Mal werde ich vielleicht noch ein paar Kokosraspel zugeben, das könnte gut passen. Das Rezept stammt aus dem Backbuch der Uni-Mensa in Vancouver.

Die ganze Woche haben uns fröhliche Tulpen und Osterglocken begleitet, die noch vom Oma-Geburtstag am letzten Sonntag stammen. Eine Gelegenheit, mal wieder beim Flowerday dabei zu sein! (Wenn auch schon etwas verwelkend…) Aber für die gute Laune sind die frohen Farben sehr zuträglich.

Die Woche war gut – Sonnenschein und bunte Blumen für die Stimmung, ein Treffen mit der Architektin, bei dem wir Waschbecken, Fliesen etc. für die neuen Badezimmer aussuchen durften, in der Schule geht es gut voran und zuhause war etwas Zeit zum nähen, lesen, ausmisten und chillen.

Die Mädels sind schon wieder unterwegs und wenn sie am Sonntag zurückkommen, dauert es nicht lange bis auch die beiden Gastschülerinnen aus Hamburg hier auftauchen werden. Dann ist das Haus wieder voll – bis dahin genießen wir noch die letzten Stunden als Familie mit „nur“ 2 Jungs ;o).

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