Zucchini-Feta-Quiche

Bei uns hält die Zucchini-Schwemme noch an. Darum gibt es – für alle, die schon genug davon gegessen haben – heute mal ein Rezept, bei dem man die Zucchini nicht so sehr herausschmeckt. Der Teig ist wieder aus Vollkornmehl, diesmal mit Quark, und soll auch über Nacht quellen. Für kurzentschlossene Bäcker findet ihr auch eine Alternative aus weißem Mehl – das Rezept dafür stammt aus Frankreich und ist mündlich überliefert.

Den Vollkorn-Teig sollte man am Vortag zubereiten:

Vollkorn-Quark-Teig:

• 150g frisch gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl
• 150g Quark
• 1/2 TL Salz
• Butter

Mehl und Quark verkneten und so viel Butter zugeben, wie nötig um einen Teig zu erhalten, der zusammen hält, aber nicht zu sehr klebt. 12-24 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur lagern.

ALTERNATIV:

• einen Joghurt-Vollkorn-Teig und noch ein paar andere Beläge findet ihr hier
• für den schnellen Teig aus weißem Mehl: 200g Mehl, 6 EL Öl, 8 EL Wasser, 1/2 TL Salz verkneten und gleich verwenden.

Zucchini-Belag:

• 2 kleine Zucchini
• Olivenöl
• 150-200g Feta
• 150-200g Quark oder Schmand etc.
• 3 EL Joghurt oder Saure Sahne
• eine kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Ei
• viele frische Kräuter
• Salz, Pfeffer
• je nach Lust und Laune: kleine Tomaten, Oliven, Peperoni…

Den Teig ausrollen und in eine gebutterte Form legen. (Quiche-Form, Springform 26-28cm oder Auflaufform ungefähr 20X30cm)

Die Zucchini in Viertel-Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.

Den Feta zerbröseln und mit Quark und Joghurt vermischen. Zwiebel, Knoblauch, Ei und Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini auf den Teig geben, die Feta-Creme darüber verteilen und mit Tomaten etc. belegen.

Bei 180°C ungefähr 1 Sunde lang backen. Schmeckt heiß, warm und kalt zu jeder Tages- und Nachtzeit – nicht, dass ich das ausprobiert hätte.

Trotz der andauernden Zucchini-Verarbeitung ist der Garten gerade pflegeleicht. Es regnet immer mal, so dass nicht dauernd alles gegossen werden muss und das Ernten zähle ich einfach nicht als Arbeit. Tomaten, Gurken und Zucchini werden frisch gegessen, die Roten Beete sind gegart, gewürfelt und eingefroren, die Bohnen werden nach und nach blanchiert und landen auch in der Gefriertruhe. Mais, ein paar späte Kohlrabi und Sellerie dürfen noch etwas wachsen. Auf die freien Beete hab ich verschiedene Wintersalate gepflanzt – mal sehen, was da überlebt.

Für mich kann die Zucchini-Saison jedenfalls noch länger weitergehen.

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