Rhabarber-Muffins

Für heute Nachmittag waren Gewitter gemeldet und ich hab mich auf eine gemütliche Zeit drinnen eingestellt. Die Gewitter kamen wie gewünscht, doch leider so heftig, dass das Wasser durch einen Lichtschacht in unseren Keller lief. Der gemütliche Nachmittag wurde also ersetzt durch einen Arbeitseinsatz im Keller.

Glücklicherweise wurde nämlich unsere Pappschachtel-Sammlung, die wir schon lange mal ausmisten wollten, geflutet. Nur die obere Schicht ist noch zu gebrauchen. Der nasse Rest lagert jetzt in der Garage und wird am Montag zum Wertstoffhof gebracht. So schnell ist eine unbeliebte Aufgabe erledigt, wenn es nicht anders geht…

Zur Stärkung gibt es jetzt Muffins. Die sind einfach und schnell gemacht – das geht sogar noch nach einem ungeplanten Einsatz im Keller. Ich hab zwei 2 Varianten gebacken: glutenfrei und Dinkel-Vollkorn.

Glutenfreie Rhabarbermuffins (für 6 große Muffinförmchen)

• 50g Hafermehl (oder fein gehackte Haferflocken)
• 50g Haferflocken
• 50g gedrückte Kartoffel
• 100g Joghurt
• 75g weiche Butter
• 1 Ei
• 65g Mascobado (oder anderen Zucker)
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 3 Stangen Rhabarber, in 1cm große Scheiben geschnitten

Alle Zutaten gut vermischen, in die Formen geben und bei 180° ungefähr 25-30 min backen.

Vollkorn-Rhabarber-Muffins (über Nacht)

• 150g frisch gemahlenes Dinkelmehl
• 125g Joghurt
• 60g Butter

vermischen und über Nacht fermentieren lassen. Am nächsten Morgen

• 1 Ei
• 65g Mascobado oder anderen Zucker
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 3 Stangen Rhabarber, in 1cm große Scheiben geschnitten

zugeben und alles gut vermischen. Auf 6 große Muffinförmchen aufteilen und 25-30 min bei 180°C backen.

Ich backe Rhabarber-Kuchen gern in Form von Muffins, weil ich die einzige in unserer Familie bin, die sie mag. So kann ich sie einfrieren und einzeln auftauen, wenn ich Lust habe.

Eigentlich wollte ich noch schreiben, dass ja jetzt die letzte Chance ist, Rhabarberkuchen zu backen. Man hört oft, dass ab Mitte Juni oder Juli der Oxalsäuregehalt im Rhabarber zunimmt und man ihn nicht mehr essen soll. Doch gestern Abend saß mein Mann neben mir und las aus der Zeitung vor, dass die Oxalsäure nur ganz geringfügig zunimmt. Man isst den Rhabarber eher nicht mehr, weil die Stangen immer härter werden.

Natürlich enthält Rhabarber von Haus aus Oxalsäure, allerdings viel weniger als beispielsweise Spinat oder Petersilie. Der Großteil der Säure ist in den Blättern gespeichert und wenn man die Stangen schält, gart oder mit Milchprodukten kombiniert, kann man die Menge noch mehr reduzieren.

Lediglich Leute, die Nierenleiden oder einen Neigung zu Nierensteinen haben, sollten Rhabarber eventuell meiden. Alle anderen dürfen auch im Juni noch mit gutem Gewissen Rhabarbermuffins backen.

Und jetzt hab ich so viel geplauscht, dass ich die Rhabarbermuffins getrost beim Samstagsplausch verlinken kann.

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