Kartoffelklöße im Februar mit Rinderbacken über Nacht

Schon seit einer Weile überlege ich, bei der Sammlung der Jahresprojekte bei Andrea auf ihrem Blog Die Zitronenfalterin, mitzumachen. Aber irgendwie schienen mir alle Projekt-Ideen, die ich so hatte, unpassend.

Jetzt endlich ist mir etwas eingefallen, das ich wirklich monatlich üben müsste. Und bei dem eine reale Chance besteht, es in einem Jahr zu lernen: Kartoffelklöße kochen.

Hier im schönen Oberfranken ist der Kloß etwas sehr Wichtiges. Er besteht im Idealfall aus rohen und gekochten Kartoffeln, hat geröstete Weißbrotwürfel in der Mitte, ist groß und fluffig. Er schmeckt sonntags zu allen Arten von Braten und montags aufgewärmt oder in Scheiben in Butter angebraten. Und mich fuchst es schon seit Jahren, dass ich keine Klöße kochen kann!

Mein Kind number two behauptet steif und fest, in früheren Zeiten hätte es hier an jedem Tag der Woche Klöße gegeben, entweder frisch, aufgewärmt oder eingeschnitten. Das kann ich mir jetzt nicht für unser weiteres Leben vorstellen, aber ich möchte die Klöße in Zukunft nicht mehr aus einem gekauften Päckchen Fertigteig herstellen. Darum mein Projekt: Einmal im Monat Klöße aus Kartoffeln kochen!

Und damit es nicht zu langweilig wird, gibt es in jedem Monat noch ein Bratenrezept dazu.

Letzten Sonntag habe ich schon den ersten Versuch gestartet – nicht dass ich es versehentlich doch schon kann. Aber nein, das Ergebnis war weit von der Perfektion entfernt. Zwar haben 2 von 4 Kindern die Klöße nicht verschmäht, aber das reicht noch nicht!

Dazu gab es übrigens Rinderbacken, die die Nacht bei 80°C im Backofen verbracht hatten und mittags auf der Zunge zergingen.

Also ist das Klöße kochen lernen jetzt mein Projekt 1. Und damit ich darüber nicht das Nähen und Upcyceln vergesse, habe ich noch vor:

Projekt 2: Einmal im Monat etwas upcyceln.

Projekt 3: Einmal im Monat etwas aus alten herumliegenden Stoffen oder Stoffresten machen.

Rezept Kartoffelklöße im Februar

Und hier das Rezept meines ersten Versuchs:

1kg Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und als Salzkartoffeln, d.h. mit wenig Wasser und Salz, gar kochen.

2kg geschälte rohe Kartoffeln fein reiben, in ein Kartoffelsäckchen geben und möglichst viel Flüssigkeit auspressen. Das Kartoffelwasser auffangen und stehen lassen, es setzt sich Kartoffelstärke ab, die mit verwendet wird.

Die ausgepressten rohen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser brühen. Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse matschen und dazugeben, salzen nach Gefühl. Das Kartoffelwasser abgießen und die abgesetzte Stärke zum Teig geben.

Alles gut verkneten, eventuell noch mehr kochendes Wasser zugeben. Der Teig sollte eher weich aber natürlich noch formbar sein.

Klöße formen, in Butter geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte geben und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Noch einmal aufwallen lassen, dann die Temperatur runterdrehen und die Klöße gar ziehen lassen. (Je nach Größe…)

Für den ersten Versuch waren die Kartoffelklöße ganz ok. Sie sind nicht zerkocht (mehlige Kartoffeln nehmen ist wichtig!) und sie waren nicht hart wie Stein. Leider waren sie nicht besonders locker und der Geschmack war auch nicht überragend. Definitiv ist hier noch Luft nach oben.

Dafür war der Braten aber umso besser…

Rinderbacken über Nacht bei niedriger Temperatur

Um am Sonntagmorgen genug Zeit für die Klöße zu haben, wollte ich einen Braten machen, der dann möglichst wenig Zeit kostet. Ich hatte noch eine kleine Portion Rinderbacken in der Gefriertruhe – die hatte ich noch nie gemacht – aber da ich schon viele andere Teile von Rindern über Nacht bei niedrigen Temperaturen im Backofen zubereitet habe, dachte ich, dass wäre einen Versuch wert.

Zutaten:

• Rinderbacken
• Butter
• Olivenöl
• Suppengemüse
• Rotwein
• Gewürze: Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano nach Geschmack, evtl. Knoblauch
• Mehl und Butter zum Binden der Sauce

Am Abend die Rinderbacken in Butter und Olivenöl von allen Seiten schön anbraten. Dann auf eine Platte geben und bei 80°C im Backofen lagern. Im Rest der Butter das kleingeschnittene Gemüse weich braten /dünsten. Es muss durch sein, denn im Gegensatz zum Fleisch wird es bei 80°C nicht gar. Mit Wein und Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Würzen und die Rinderbacken wieder einlegen. Sie sollten fast bedeckt sein. Den Bräter/Topf abdecken und über Nacht bei 80°C in den Backofen stellen.

Am Morgen kontrollieren, ob alles passt und das Fleisch mal umdrehen. Wenn die Klöße im Topf sind, die Rinderbacken aus der Sauce nehmen und auf einer Platte (die 80° aushält) zurück in den Backofen stellen. Die Sauce durch ein Sieb geben, mit Butter-Mehl-Kloß (Butter und Mehl verkneten) binden, das Gemüse kann man pürieren und auch (zumindest teilweise) dazugeben.

Das Fleisch war am Mittag sehr zart und gut – der Vorteil beim Niedrigtemperatur-Garen ist, dass es nicht so auf die genaue Zeit ankommt. Ein paar Stunden hin oder her machen nichts aus.

Jetzt bin ich schon am forschen, wie ich meine Klöße im März kochen werde und welchen Braten es dazu geben wird.

Projekt 2

Im Februar hab ich eine Moonbag aus alten Kinderjeans genäht.

Projekt 3

Ein paar Schafe aus alten Socken und Stoffresten sind auch noch entstanden.

Verlinkt bei:

Die Zitronenfalterin – Vorstellung der Jahresprojekte , Jahresprojekte im Februar