Zitronen-Mascobado-Kekse

Als ich von weißem raffinierten Zucker auf Mascobado (und verschiedenes Anderes) umgestiegen bin, dachte ich: was damit wirklich nicht geht, ist Zitronenkuchen. Bis ich es einmal ausprobiert habe. Das Ergebnis war superlecker. Und dann tauchten in unserem Weltladen doch tatsächlich Zitronen-Mascobado-Kekse auf! (Leider mit weißem Mehl…) Das schreit alles nach der perfekten Variante: Vollkorn, Mascobado, frische Zitronen und Butter (kein Palmöl etc…)

Auch der Zitronensaft baut Phytinsäure ab und bewirkt so, dass wir das Vollkorngetreide, wenn es im Zitronensaft eingeweicht wurde, besser verwerten können.

190g frisch gemahlenes Dinkelmehl
125g weiche Butter
Saft einer Zitrone
geriebene Schale einer Zitrone

vermischen und 12-24 Stunden (z.B. über Nacht) ruhen lassen.

Am nächsten Tag

50g Mascobado-Zucker und
1 Prise Salz

ordentlich unterkneten. Den Teig zu Rollen mit 4-5cm Durchmesser formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen (oder noch besser: warten, bis ihr etwas anderes im Ofen macht und die Kekse davor oder danach mitbacken – so muss der Ofen nicht wegen ein paar Minuten hochheizen…) Die Rollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen.

Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 5-10 min backen.

Die Kekse sind echte Sommerkekse, die natürlich auch in jeder anderen Jahreszeit gegessen werden können: schön zitronig erfrischend, mürbe bis knusprig (je nach Backzeit) und nicht besonders süß – wer viel Zucker gewöhnt ist, wird evtl. noch etwas mehr Mascobado zugeben müssen oder ihr macht noch einen Zuckerguss obendrauf…